Weißenbacher Stracke im Fettdarm luftgetrocknet

Die Weißenbacher Stracke im Fettdarm luftgetrocknet. Ein Edelprodukt, was den Namen Ahle Wurscht wirklich verdient hat.

Die Ahle Wurscht im Fettdarm gehört zu den Edelprodukten der Rohwürste. Ihr besonderes Aroma erhält die Wurst durch eine dominierende Pfeffer-/ Knoblauchnote und eine lange Reifung im Fettdarm.

In hauchdünne Scheiben geschnitten ist die Ahle Wurscht im Fettdarm ein Hochgenuss für Gourmets.

Die ausgewählten Rohstoffe bei der Weißenbacher Ahlen Wurscht fangen schon beim Schwein an. Diese kommen ausschließlich von einem Hof aus Eschwege, wo den Tieren nur hofeigenes Getreide gefüttert wird, bis sie ein Gewicht von 170 kg – 200 kg auf die Waage bringen. Die natürliche Fütterung lässt das Schwein langsam heranwachsen und führt so zu einer Qualität des Fleisches, wie wir es von einem typischen Hausschlachtschwein von früher her kennen. Alle wertvollen Fleischteile des Schweins werden für die Ahle Wurscht verwendet.

Bei der Verarbeitung des noch schlachtwarmen Fleisches werden fein ausgewählte Naturgewürze und Meersalz von Hand abgewogen und hinzugefügt. Nach der Abfüllung in verschiedene Naturdärme beginnt mit der Lufttrocknung in einer Lehmkammer der Reifeprozess. Erst ein kompliziertes Zusammenspiel von Luftfeuchtigkeit, Umgebungstemperatur, der klaren Luft des Meißner Vorlands und regelmäßiger Pflege des Edelschimmels an der Wurst erlauben der Nordhessischen Ahlen Wurscht ihr typisches Aroma und den mürben Biss zu entwickeln.

Während der traditionellen Reifung kann die Wurst bis zu 50% vom Frischfüllgewicht verlieren, daher können die Verkaufsgewichte variieren. Keine Ahle gleicht der anderen. Einzigartig lecker!