Kirchberger Stracke angeräuchert

Die Kirchberger Stracke angeräuchert. Klassische Ahle Wurscht direkt vom Bauernhof aus Nordhessen.

Diese Ahle Wurscht reift natürlich in Lehmkammern ohne Klimaanlage und wird leicht über Buchenspäne geräuchert.

Eigene Tierhaltung, eigener Futteranbau!

Die Tiere werden vom 12 Wochen-alten Ferkel bis zum ausgewachsenen Schwein im Alter von über einem Jahr gehalten. Die Rassen sind Kreuzungen aus deutsches Landschwein, Duroc und New Hampshire. Manchmal eine ziemlich bunte Mischung!

Schweine sind instinktiv neugierig, brauchen Platz und fühlen sich in einem geschützten, mild-feuchten Klima am wohlsten. Artgerechte Tierhaltung bemüht sich, diese Aspekte zu berücksichtigen: Stroheinstreu im Stall und Auslauf, Möglichkeiten zum Suhlen und sich den Witterungseinflüssen auszusetzen.

Das Futter der Tiere wird auf eigenen Feldern selbst angebaut: vor allem Gerste, Weizen, Bohnen und Erbsen. Darüber hinaus erhalten die Tiere Kleegras-Silage. Auf Soja oder andere Importeiweißfuttermittel wird verzichtet.

Handwerkliche und regionale Verarbeitung!

In einer Metzgerei, keine 20 Minuten vom Betrieb entfernt, werden die Tiere handwerklich zerlegt und verwurstet. Dabei kommen ausschließlich Zutaten aus alternativer Landwirtschaft zum Einsatz, viel handwerkliche Erfahrung und viel Leidenschaft! Und, ganz wichtig, das gesamte Tier kommt in die Wurst, also auch die “Edelteile”.

Traditioneller Reifeprozess

Traditionell wurde Ahle Wurscht in den Herbst-Winter Monaten hergestellt. Es wird dementsprechend bewusst auf vollautomatisierte Klimaräume verzichtet. Stattdessen reifen die Würste in großzügigen Lehmkammern. So entsteht über die Fermentation und die Reifung ein charakteristisches Aroma. Natürlicherweise entstehen je nach Jahreszeit Schwankungen im Aussehen, Farbe und Aroma.

Während der traditionellen Reifung kann die Wurst bis zu 50% vom Frischfüllgewicht verlieren, daher können die Verkaufsgewichte variieren. Keine Ahle gleicht der anderen. Einzigartig lecker!