Hombergshäuser Stracke angeräuchert

Regionales Futter, sehr viel Auslauf und ein artgerechtes Tierleben. Unsere Hombergshäuser Stracke angeräuchert. Ahle Wurscht von sehr schweren, frei laufenden, Schweinen.

Neben Schrot aus heimischen Getreide, Bohnen und Erbsen gibt es Grünfutter, Fallobst, Eicheln und Rüben zu fressen, außerdem alles was sie im Boden mit ihren Nasen so finden. Die Tiere dürfen in aller Ruhe wachsen und werden wirklich nur sehr schwer verarbeitet.

Bei den Schweinen handelt es sich um eine Kreuzung aus Bunten Bentheimern (gefährdete alte Haustierrasse) und Duroc. Beide Rassen sind für ihre Robustheit und geringe Stressanfälligkeit sowie saftiges Fleisch mit hohem intrazellulärem Fettgehalt bekannt.

Wenn das „alte“ Schwein (das Tier sollte mindestens seinen ersten Geburtstag gefeiert haben) erst einmal zerlegt ist, geht es zügig weiter. Alle Teile vom Schwein werden verarbeitet, auch die “Luxusstücke”. Je nach Geschmack kommt dann die gewünschte, charakteristische Würzung hinzu.

Salinensalz oder Meersalz, frischer Pfeffer, Zucker, Muskat und Salpeter sind typische Zugaben zur Wurst. Außerdem gehören meistens Knoblauch, Piment, Senfkörner oder Kümmel je nach Region dazu. Für die Hombergshäuser Ahle Wurscht wird der frische Knoblauch in Rum eingelegt.

Am Ende ist keine Wurst wie die andere, vergleichbar mit guten Weinen.

Während der traditionellen Reifung kann die Wurst bis zu 50% vom Frischfüllgewicht verlieren, daher können die Verkaufsgewichte variieren. Keine Ahle gleicht der anderen. Einzigartig lecker!